Осінь традиційно є сезоном збору дикорослих грибів. Збирання грибів – це не лише спосіб урізноманітнити і збагатити свій стіл, а й дуже корисний активний відпочинок. Прогулянка в лісі дає змогу відволіктися від повсякденних побутових справ і позитивно впливає на здоров’я. Водночас, саме в цей період зростає кількість випадків харчових отруєнь, адже гриби – це не лише смачний дарунок лісу, але водночас потенційно небезпечний продукт харчування, який може призвести до отруєння, а іноді й смерті. Отруєння організму викликають токсини, алкалоїди та сполучення важких металів, які містяться в деяких дикорослих грибах.
Більшість випадків отруєнь зумовлені вживанням грибів, які помилково сприймаються за їстівні. Зокрема, в Україні зустрічається близько 80 видів неїстівних шапинкових грибів. Приблизно 20 із них особливо небезпечні для життя людини.
Найбільш популярними з їстівних грибів є:
Білий гриб (боровик) — найцінніший їстівний гриб, що має щільну м’ясисту структуру та характерний приємний запах.
Опеньки — невеликі гриби, які зазвичай зростають групами на пеньках або коренях дерев. Вони дуже смачні, смажені або мариновані.
Лисички — яскраві жовті гриби з пікантним смаком, багаті на вітаміни й мікроелементи.
Маслюки — гриби з маслянистою поверхнею шапки, популярні для приготування перших страв і маринадів.
Однак разом із їстівними грибами, ліс ховає небезпеку — отруйні види, споживання яких може призвести до серйозних наслідків для здоров’я, а іноді й до смерті. Найвідоміші серед них:
Мухомор червоний — відомий яскравою червоною шапкою з білими крапками. Хоча виглядає казково, є смертельно отруйним.
Бліда поганка — один із найнебезпечніших грибів, споживання якого майже завжди закінчується смертю через тяжке отруєння організму. Навіть невелика кількість блідої поганки може спричинити серйозні наслідки для печінки та нирок. Важливо знати, що цей гриб легко сплутати з молодими печерицями або сироїжками, тому збирати гриби потрібно дуже обережно.
Поради щодо правильного збору грибів:
Збирайте тільки відомі гриби. Найголовніше правило грибника — ніколи не брати гриби, в яких ви не впевнені. Навіть схожі на їстівні гриби, можуть бути отруйними, тому краще не ризикувати. Якщо є сумніви щодо виду гриба – залиште його в лісі.
Не зривайте старі або дуже молоді гриби. Старі гриби можуть накопичувати токсини, навіть якщо вони належать до їстівних видів. Молоді гриби іноді важко ідентифікувати через недостатньо виражені характерні ознаки, тому краще збирати гриби середнього віку з добре сформованими шапками.
Зрізайте гриби правильно. Використовуйте ніж для акуратного зрізання грибів, залишаючи грибницю цілою. Це допоможе зберегти грибні місця для наступних сезонів. Не виривайте гриби разом із корінням.
Перевіряйте екологічну чистоту місцевості. Уникайте збору грибів поблизу доріг, промислових зон або місць із забрудненою екологією. Гриби здатні накопичувати токсини з ґрунту й повітря, тому збирати їх краще в екологічно чистих районах.
Не збирайте гриби після перших заморозків. Після заморожування гриби втрачають корисні властивості, можуть швидко псуватися та навіть ставати токсичними.
Використовуйте кошик для збирання грибів. Для збирання грибів найкраще використовувати плетений кошик або полотняні сумки. У пластикових пакетах гриби швидко псуються, оскільки вони погано провітрюються, що може спричинити розвиток токсинів.
Оглядайте гриби вдома. Після повернення додому уважно перегляньте свій «улов». Відкиньте пошкоджені або гнилі гриби, оскільки вони можуть бути небезпечними. Перед приготуванням варто ще раз перевірити кожен гриб і очистити його від землі та сміття.
Не куштуйте сирі гриби. Деякі гриби, навіть їстівні, можуть містити небезпечні речовини, які нейтралізуються тільки після термічної обробки. Тому ніколи не куштуйте сирі гриби.
Не рекомендується вживати гриби вагітним жінкам, дітям, людям похилого віку, тим, у кого є хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, адже гриби важко перетравлюються та можуть стати причиною нездужання. Контролюйте харчування дітей та не поспішайте вводити до їхнього раціону грибні страви.
Не ризикуйте власним здоров’ям і життям та відмовтеся від споживання дикорослих грибів, навіть умовно їстівних.
Якщо ви все ж поласували грибним делікатесом та відчули себе зле – невідкладно звертайтеся до лікувального закладу.